Spécialités du Tarn les curbelets ,ailleurs s'appellent les gaufrettes, les oubliés ou les briselets

Pour sa préparation, on réalise une pâte à crêpe (farine, sucre, œufs, lait , beurre fondu, huile, parfum : vanille, fleur d’oranger, rhum, ou zestes de citron), bien fluide..

 Le curbelet est une gaufre mince, sèche et friable, rainurée de lignes horizontales pouvant se croiser pour donner des motifs  losangés, qui se présente de deux manières : ou bien roulée, de l’apparence d’un gros cigare roussâtre et creux, ou bien plate et ovale.On trouve trace de cette vieille pâtisserie occitane à Paris, au temps du règne de Louis XIV. 

Les curbelets se fabriquaient souvent à la veillée, à l’aide de ce fer spécial à manche très long pour aller sur le feu appelé curbel en Occitan. L’ustensile, en acier ou en fonte, faisait partie de la dot de la mariée. Il était gravé aux initiales des époux, ou agrémenté d’un sigle ou d’armoiries, si la famille était d’origine noble.

Les curbelets dans le Tarn se vendent encore sur les marchés. On les confectionnent plus particulièrement en hiver, en période de sacrifice du cochon. Rangés dans des boîtes, à l’abri de l’humidité, ils peuvent se conserver deux ou trois mois.

Un vrai délice…Ils se consomment au goûter avec une boisson chaude, à l’apéritif avec un gaillac blanc, ou en dessert en accompagnement d’une glace, d’un sorbet, d’une salade de fruits.