Pomarez 1er Roi de Chalosse

Au cœur d’un plateau de fromages des Landes trône en toute simplicité sa Majesté Pomarez 1^er.. 

succulent fromage crémeux à pâte molle qui se déguste frais ou affiné…  arrosé d’un petit blanc sec ...

 on ne dira jamais assez combien les tanins du rouge tuent les arômes des fromages....et ben oui,c'est comme ça ! 

Le Pomarez est un fromage de vache de facture récente, selon une recette du début du 20ème siècle,lorsque les troupeaux transhumaient, entre Gironde et Pyrénées..Fromage très onctueux, " à la cuiller ", mais aussi très apprécié s’il est servi chaud avec des pommes de terre en robe des champs

.Alors là avec un Un Bordeaux ou Tursan rouge, vin du cru, qui conviendra parfaitement en accompagnement.

On trouve dans le commerce  des petits Pomarez affinés, conditionnés dans leur boîte ronde et ornés du rouge logo de la laiterie ,parés aussi de l’étiquette qui proclame fièrement Fromage des Landes, et des grands à la découpe en fromagerie, ou sur les marchés. Quelques grossistes l’emmènent jusqu’à Pau ou Toulouse…

Le Pomarez frais lui, baignant dans son petit-lait, est vendu dans son petit sac :

 c’est par lui que tout a commencé, il y a fort longtemps, quand on laissait, dans les fermes, cailler au frais le surplus de lait chaud pour préparer un moit-moit (un frais très peu affiné). En contemplant avec amour son Pomarez, Jean-François Rieme un des fromagers de la chalose reconnaît que les fromagers  même les plus talentueux , manquent parfois d’imagination :   leurs fromages portent souvent le nom du village ,de la vallée ou du sommet , qui les a vus naître .

 Il a néanmoins fait preuve d’imagination en baptisant Régal des Landes son petit fromage frais qui se déguste sucré (façon Petit Suisse) ou salé avec ail et ciboulette : lui, il l’agrémente plutôt de figues et de fruits secs, ou il le poêle avec des champignons…