En ces jours d'automne, l'arrivée du premier-né des cuvées est avant tout un instant de bonne humeur plus que de chiffre d'affaire.

La sortie du primeur met toujours le Gaillacois en effervescence: 49 vignerons accueilleront le public dans leurs caveaux pour faire déguster le seul primeur du Sud-Ouest, savourer des produits du terroir ou de saison ( soupe à l'ail, aligot,charcuterie, châtaignes voire...huîtres).

Gaillac Primeur Rouge:

Il est élaboré à partir d'un cépage unique, le Gamay. La cueillette s’effectue à la main à pleine maturité et les grappes entières sont ensuite transportées délicatement dans des cagettes. Toutes ces précautions sont indispensables au bon déroulement de la macération carbonique qui dure 4 à 5 jours. Cette phase doit s’opérer autour de 28 à 30°C, c’est elle qui favorisera le développement de toute la puissance aromatique du Gaillac Primeur:
Arômes: Parfum de fruits rouges, cerises, framboises, des notes amyliques et des arômes de fruits mûrs.

Gaillac Primeur Blanc:

Il est élaboré à partir des cépages Muscadelle, Loin de L'oeil, et Sauvignon. La récolte est dans la majorité des cas manuelle. Le pressurage est souvent précédé d'une macération pelliculaire qui permet d'extrairele maximum d'arômes. La fermentation s'opére à basse température (16-18°) et durera de 2 à 3 semaines.
Arômes: agrumes, muscatés et pêche blanche.